2024-08-30
مع تطور الاقتصاد العالمي وتحسين مستويات معيشة الناس، دخلت صناعة الأغذية فترة نمو سريع.المستهلكون يطالبون بتنوع أكبر ونكهات أكثر ثراء في المنتجات الغذائيةوخاصة في الصلصات مثل الكاتشب وصلصة الطماطم وزبدة الفول السوداني والصلصة الساخنة وصلصة المعكرونة وصلصة الطماطم وصلصة ألفريدو وصلصة البقر وصلصة الاسباغيتي وصلصة السلطةالتي تشهد طلبا متزايدا بشكل مطرد في السوق العالميةالصلصات ليست ضرورية فقط كوابل على الطاولة، ولكنها تستخدم أيضا على نطاق واسع في المطاعم وصناعات الوجبات السريعة، مما يؤدي إلى زيادة الطلب على الصلصات عالية الجودة.
تقليديا، اعتمد إنتاج الصلصة في كثير من الأحيان على الحشوة اليدوية، وهي طريقة، على الرغم من أنها بسيطة، لديها العديد من العيوب.مع سرعات الإنتاج غير قادرة على تلبية متطلبات الإنتاج الضخموبالإضافة إلى ذلك، فإن التقلبات في العمليات البشرية تجعل من الصعب التحكم في حجم التعبئة بدقة، مما يؤدي إلى نوعية المنتج غير متسقة.يشكّل التعبئة اليدوية أيضاً مخاطر صحية كبيرة، مع احتمال أكبر لتلوث المنتج، وبالتالي تعريض سلامة الأغذية للخطر. لتحسين كفاءة الإنتاج وجودة المنتج، بدأت شركات تصنيع الأغذية تبحث عنوطرق ملء صحيةوقد تم تطوير آلة ملء الصلصة خصيصا لمعالجة هذه النقاط الألم.تتراوح من الزجاجات الصغيرة إلى الكبيرة ومن منتجات واحدة إلى خطوط منتجات متعددةهذا يقلل من الاعتماد على العمالة اليدوية، ويقلل من تكاليف الإنتاج، ويعزز معايير نظافة المنتج وسلامته.
على الرغم من أن آلة ملء الصلصة كانت موجودة منذ فترة طويلة، إلا أن الكثير من الناس لا يزالون يعرفون القليل عنها، أو حتى لا يعرفون شيئاً عنها.لذا اليوم سوف أتحدث عن مواد التعبئة و عملية التصنيع من آلة ملء الصلصة.
أهمية تغليف الكاتشب: انطباع أول مهم
تلعب التعبئة دورًا حاسمًا في تصور المنتج ، وغالباً ما تشكل الانطباع الأول الذي يتركه العملاء.كل منها مصمم للحفاظ على جودة خليط الطماطم الذي يحتوي عليه.
فيما يلي بعض أنواع تغليف صلصة الطماطم الشائعة، إلى جانب خصائصها ومزاياها وعيوبها.
وعادة ما تكون أوعية الصلص مصنوعة من الزجاج، وهي مادة تتفوق في الحفاظ على النكهة والنكهة. هذه الأوعية مثالية لتعبئة الصلصات السميكة اللزجة، حيث يمكن بسهولة إخراج محتوياتها.الجرارات الزجاجية توفر حماية ممتازة من الحرارة، الضغط، والعوامل الأخرى التي يمكن أن تعرض المنتج للخطر.
الميزة الرئيسية لعلب الصلصة هي شفافيتها، والتي تسمح للعملاء بفحص الجودة للمنتج وتعزز جاذبيته البصرية على رفوف المتاجر.الأوعية الزجاجية مستدامة للغاية، لأنها يمكن إعادة استخدامها.
ومع ذلك، فإن الأوعية الزجاجية هشة ويمكن أن تشكل خطرا على الصحة إذا كسرت وتلوث محتوياتها. كما أنها تميل إلى أن تكون أكثر تكلفة من خيارات التعبئة الأخرى.
زجاجات الصلصات هي خيار شائع لتعبئة الصلصات السميكة بشكل معتدل ، مما يضمن تدفقًا سلسًا. هذه الزجاجات تأتي بأشكال وأحجام وتصاميم مختلفة ، وغالبًا ما يتم تخصيصها من قبل علامات تجارية مختلفة.
إحدى المزايا الرئيسية للزجاجات الزجاجية هي طبيعتها غير المنقولة وغير المسامية، والتي تساعد على الحفاظ على طازجة المنتج وإطالة مدة صلاحيته.
الجانب السلبي، زجاجات الزجاج عرضة للكسر إذا سقطت، وتضيف وزنا كبيرا للمنتج، وزيادة تكاليف النقل.
تم تصميم الزجاجات القابلة للضغط للصلصات السميكة التي تحتاج إلى التوزيع بسهولة. ويمكن العثور على هذه الزجاجات بشكل شائع في كل من المتاجر والمنازل.فهي رخيصة نسبياً في الإنتاج مقارنةً بخيارات التعبئة الأخرى.
إن طبيعة الزجاجات القابلة للضغط خفيفة الوزن تجعلها سهلة في التعامل معها وأرخص في النقل ، سواء في شحنة أو كوحدات فردية.حتى لو سقطت.
ومع ذلك، فإن الزجاجات القابلة للضغط مصنوعة من البلاستيك، وهي مادة تسهم بشكل كبير في تلوث البيئة.التعرض لدرجات الحرارة القصوى يمكن أن يسبب مواد كيميائية ضارة من البلاستيك لتسربها إلى الصلصة، مما يشكل خطراً على الصحة.
عادة ما تستخدم أكياس والحقائب للصلصة للصلصات السائلة تقريبًا. هذه الحزم مريحة وتوفر المساحة وتتوفر بأحجام مختلفة ، مصنوعة إما من البلاستيك أو المواد القابلة للتحلل البيولوجي.
يتم إغلاق الأكياس والحقائب بإحكام، مما يمنع دخول الهواء والرطوبة، مما يساعد على الحفاظ على المنتج. كما أنها من بين خيارات التعبئة الأكثر فعالية من حيث التكلفة.
العيب الرئيسي في أكياس الصلصة و أكياسها يتعلق بإغلاقها. بعد فتحها، يجب إما استهلاك محتوياتها أو تخزينها في الثلاجة لمنع التلوث.
صلصة الطماطم هي مزيج من مكونات مختلفة، بما في ذلك الطماطم والخضروات والتوابل والمواد الحافظة. وتشمل المكونات الرئيسية الملح (كلوريد الصوديوم) والسكر والتوابل ومستخلصات التوابل والخلحمض الخلوالبصل والثوم والفلفل الحار والبكتين والألجينات كمستقيمين.
تبدأ هذه العملية بتقطيع الطماطم وتطهيرها، ثم يتم ضخها في آلات لحم أو أجهزة إعصار. هذه الآلات تفصل البذور والجلود والجذوع عن اللحوم.ثم يتم تصفية اللحوم من خلال الشاشات ويتم معالجتها إلى الكاتشب، بينما يتم تخزين بعضها كعجينة لاستخدامها في المستقبل.
يتم نقل لحم الطماطم إلى خزانات طهي أو غلايات، حيث يتم تسخينه إلى درجة حرارة تزيد عن 80 درجة مئوية. ثم يتم إضافة كميات محددة من المحليات والخل والملح والتوابل والنكهات.لحفظ الزيوت المتطايرة، يتم إضافتها في وقت لاحق من عملية الطهي ، بدلا من في البداية مع التوابل والملح والسكر. البصل المجفف أو مسحوق الثوم ، المستمدة من الموردين المتخصصين ،تستخدم عادةيتم طهي الخليط لمدة 30-45 دقيقة، مع شفرات دوارة تدور الخليط لضمان الطهي حتى.يتم التحكم بدقة في درجة الحرارة لتمكين امتصاص المكونات بشكل صحيح دون الغليان الزائد.
بعد الطهي ، يتم تمرير خليط الكاتشب من خلال آلة التشطيب ، والتي تزيل الألياف الزائدة والجسيمات باستخدام الشاشات. هذه الخطوة تضمن اتساقا أكثر سلاسة. في بعض الحالات ، يمكن أن يكون الكاتشب أكثر سلاسة.يتم طحن الكاتشب في درجات حرارة أعلى وضغوط لتعزيز ناعمته.
يتم بعد ذلك إزالة الهواء من الكاتشب لمنع تغير اللون ومنع نمو البكتيريا. يمكن أن يخلق الهواء الزائد جيوبًا من الهواء غير جذابة ويجعل عملية الختم معقدة.
لتجنب التلوث ، يتم نقل الكاتشب من الخزانات المستقبلة إلى آلات التعبئة في درجة حرارة لا تقل عن 88 درجة مئوية.يتم ملء الحاويات بالكيتشوب وتغليفها على الفور للحفاظ على طازجة المنتجحاويات الكاتشب تأتي بأشكال وأحجام مختلفة.
بعد ملئها، يتم تبريد الحاويات لمنع فقدان النكهة بسبب حرق الكومة، والتي يمكن أن تحدث عندما تبقى الكاتشب في درجات حرارة عالية بعد الطهي.يتم تبريد الحاويات باستخدام الهواء البارد أو الماء البارد.
التسمية والتعبئة
وأخيراً، يتم وضع علامة على حاويات الكاتشب وترتيبها مع معلومات المنتج الأساسية، مثل المكونات وتاريخ ومكان التصنيع ومدة صلاحية المنتج.يمكن أن يخضع الكاتشب المعبأ للتفتيش النهائي قبل الشحنعملية تصنيع الكاتشب بأكملها تستغرق عادة ساعتين إلى ثلاث ساعات
